Дом с видом

Это рецепт из моей “советской” синей тетрадки. Вернулся из небытия при случайной покупке “мокрого” творога пару-тройку лет назад. Тот творог совершенно не хотел становиться сырником или вареником при любом добавлении муки. А вот манная крупа сделала из него такой “а ля пудинг”. Теперь такой творог я беру специально именно для этой запеканки.Творог продукт совершенно непредсказуемый. Он может быть крупинками, может быть зернами, может быть рассыпчатым, может быть однородным, может быть слишком  мокрым или черезчур сухим. И даже один и тот же производитель тебе ничего одинакового не гарантирует. В общем, как повезет. В своем литовском детстве я творог очень любила. Творог и белый литовский творожный сыр. Этот сыр до сих пор является для меня лучшим сувениром из Литвы вместе с черным хлебом. В Москве оказалось, что творог бывает разным. Эта “разность” заключается вовсе не во вкусовом разнообразии, а в абсолютной нестабильности его качества. Я какое-то время  еще “дергалась” и пыталась “определиться” с тем, что покупать. Какое-то время ходила за ним на рынок, но там “разность” еще больше проявляется. Кроме того, я не знаю в лицо ту корову, что дает это молоко. И даже милое и улыбчивое лицо продавщицы вместе с высокой ценой не гарантирует тебе ничего. Из летне-деревенского детства я прекрасно представляю себе откуда и как молоко берется. И как важно, кроме всего прочего, как и чем протирает вымя (и протирает ли) хозяйка перед дойкой, через какую марлечку она молоко процеживает и стирает ли ее. И в деревне совершенно четко все знают, у кого молоко можно брать, а у кого нет. На рынке брать перестала. На больших комбинатах хоть технология соблюдается, сказала я себе…А потом приятель, долгое время работавший с бООльшим молочным комбинатом, рассказал много всего интересного. И я совершенно перестала кушать йогурт с “фруктовыми” добавками (фруктом оказался кабачок, а я не люблю, когда меня дурят) и творог из порошкового молока (большую часть года оно, оказывается, именно такое). Одним словом, совсем беда. Но иногда же так хочется чего-то творожного. Короче, сырники и ленивые вареники я делаю из рузского творога – мне ПОКА нравится его вкус и консистенция. А вот эта запеканка хорошо получается именно из такого однородного “мокрого” и ужасного, по-моему, в сыром виде творога в таких бумажных  размокших пачечках в целлофане. Подозреваю, что он все-таки из порошкового молока. Но я делаю вид, что я об этом не подозреваю – очень утомительно все всегда анализировать.

У меня была тетя. Точнее, она была женой дяди. Причем, его женой она стала в среднем возрасте. Это я к тому, что бывают “изначальные” родственники, которые были как бы всегда. А бывают “вновь появившиеся”, “непонятно откуда взявшиеся”. Но иногда эти новые бывают внутренне ближе привычных. Так бывает, и не редко, кстати. Она была очень жизнелюбивая и жизнерадостная – я ее такой запомнила. Может кто-то помнит ее другой, но это - их воспоминания. И, когда ты становишься взрослым, то можешь выбирать себе степень близости общения сам, и степень не общения тоже, слава богу. Каждый раз, когда я, живя уже в Москве, приезжала в свой родной Вильнюс, я заходила к ней в гости. От нее у меня всегда было ощущение бабушки. Может быть это была просто иллюзия, но ощущения либо возникают, либо нет – их не притянешь за уши. Она умела радоваться жизни, хотя долго болела. “Можно я буду считать тебя своей внучкой ?”- спросила она меня в один из моих приездов. И через год ее не стало. Вообще, было много мистики после ее ухода – в духе “тайных знаков”, что на ТВ3…

Но лучше вернемся на кухню. Так приготовленные ленивые вареники я первый раз попробовала именно у тети Оли – она не любила их варить, так было интереснее. Совершенно с ней согласна. Они получаются с такой корочкой. Поливая их сметаной, надо тут же кушать, пока не размокли.