Дом с видом

Есть великое множество рецептов таких изделий.

Хотела написать - пирогов. Но Похлебкин в своем

“Кулинарном словаре” говорит, что “пирогами” могут

называться только изделия из дрожжевого теста с начинкой,

а у нас тесто - песочное.

“Torte salate” называют такие изделия итальянцы. Несладкие

торты (и пироги, как вариант). Так даже интереснее – торт!

У французов встречала - “киш”.

Суть одна – большая “корзиночка” из песочного теста и любая начинка.

Очень удобно, например, для приема гостей – заранее готовишь несколько

видов с разными начинками. Это - один из моих любимых вариантов.

Для теста:

• 250 г муки


• 125 г сл.масла (холодного)


• 1 ст.ложка сах.пудры


• 3-4 ст. ложки холодной воды

Для начинки:

• 2 яйца


• 1 желток


• 250 мл сливок 22%


• немного лимонной цедры


• 1 луковица(здесь – красная)


• 500 г лосося


• пучок укропа

Просеять муку, сах.пудру и нарезать масло кубиками.

Кончиками пальцев перетирать муку с маслом .

Должна стать рассыпчатая, как песок.

Добавить холодную воду по ложке.

Иногда нужно больше, иногда – меньше.

Зависит от муки. Должен получиться шар теста.

Завернуть его в пленку и - в холодильник на 10-15 минут.

Порезать лосось, укроп, лук.

Раскатать тесто между двумя слоями бумаги

для выпечки. Так ГОРАЗДО удобнее.

И прямо на нижней бумаге положить в форму.

Тесто наколоть вилкой и сверху насыпать

горох или фасоль. Я вот разжилась пекарскими

бобами(керамическими). Так веселее, а по сути – одно

и то же: чтобы не поднималось донышко у корзиночки.

В разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

Взбить яйца, желток.

Добавить сливки, лук, укроп, посолить и поперчить.

Вынуть форму с полуфабрикатом из духовки, удалить бобы.

Выложить лосось и залить смесью.

Вернуть в духовку еще на 30-40 минут.

Приятного аппетита!