Дом с видом

Первый раз, по-моему, о черемуховой муке мне рассказала моя сестра. Но она –  большой специалист по необычным тортам и вкусностям. Я послушала и забыла. Потом я перешла на питание без глютена…это я-то, которая пекла как заведенная))  Должна сказать, что просто как заново родилась! Эх, если бы мне кто раньше об этом рассказал…

Обычную муку (пшеничную, ржаную, овсяную) нельзя, а какую можно-то. Поиск альтернативной муки для того, чтобы испечь что-то вкусное, встал остро. И вспомнила я тут о черемухе))

Делаю этот пирог регулярно на протяжении последних месяцев. Стала делать внезапно – интересно было попробовать, как получится из морковного пюре для детского питания (использовала и его  тоже для кормления мамы через гастростому). Первый раз  как-то клёкло вышло, стала подбирать соотношение. И раз на третий получилось отлично! Сахара уменьшила – соус из сливок и сахара дает нужную сладость. Чем еще мне он нравится – очень вкусен, если разогреть его кусочками с соусом сверху в духовке на второй или третий день (я держу его и соус в холодильнике). Получается теплый и ароматный, соус чуть припекается…прелесть! Ну а то, что очень вкусен сразу, это, я думаю, и так понятно))

Чтоб закончить сразу со слоеным тестом. И делать удобнее сразу оба – и рулет с орехами, и бри в тесте, из двух кусков слоеного теста в упаковке. И подруга только что спросила: “а дай ссылку на вчерашний пирог с сыром”. Даю. Очень просто. И очень вкусно.

Люблю я экспромты. Когда намешал, добавил  ещё и вот это и – получилось!

Слоеное тесто. Должны были быть типа трубочки с корицей и сахаром для сына (они, кстати, не очень получились). Из остального теста решила что-то попробовать другое приготовить. Взгляд наткнулся на баночку с грецкими орехами в меду. Когда-то перемешала, думала буду кушать. Не пошло – очень сладко и, видимо, у меня все-таки на свежие грецкие орехи аллергия, не могу их есть. Решила использовать. Посыпала ещё и корицей до кучи. Свернула  рулетом. 15 минут и прелесть чудесная! Такая, я бы сказала, пахлаваштрудель, что-ли. Пахлава -  потому что много орехов и меда. Штрудель – корица и много изюма. Но прикол в том, что, если любите и то и другое по отдельности, результат вас очень (надеюсь) порадует. Я уже все съела (от первой попытки и от второй вчерашней, что на фото, тоже). Ну рулетики-то небольшие получаются (утешилась).

Это я пошла дальше экспериментировать на тему "пирог со свекольными листьями". Свекольные листья есть не всегда, а шпинат, слава богу, есть  - свежий или замороженный. Я его почему-то люблю. Не понятно даже почему – ведь, ни особого вкуса, ни запаха в нем нет. Так, трава травой. Я его люблю добавлять в зеленый крем-суп, в сливочный соус для макарон. Ну, лаваш – это просто “наше все” с некоторых пор. Моё то уж точно. Его теперь в таких рулончиках стали даже “Черемушки” делать. Сулугуни тоже всегда находится в моем холодильнике на всякий случай.

Нужен был рецепт сливового пирога, чтобы использовать кисловатые сливы – не очень они хорошо кушались свежими. Рецепт из немецкой книжки. Похож чем-то на советскообразную шарлотку, но тесто более вкусное, как мне показалось. Единственное изменение, которое я теперь внесу, когда буду печь следующий раз – более широкая форма, или даже небольшой противень. Чтобы теста было сантиметра три, его нужно разлить на бо`льшую поверхность. Или брать половину ингредиентов. Я же сделала все по рецепту, а форма у меня небольшая – духовка на даче просто размером с микроволновку. Получился высокий круглый пирог, но теста все-таки многовато на мой вкус. А так – очень вкусно. И сливы дают нужную кислинку. В тесто входит цедра лимона и поэтому пирог ОБАЛДЕННО вкусен с лимонным кёрдом из предыдущего рецепта. И летом на даче сливовый пирог с лимонным кёрдом, чувствую, будет у меня частым гостем – сливы-то я люблю!

Этот пирог навеян ленью, лавашом и осетинскими пирогами. Осетинские пироги – это очень вкусные пироги с разными начинками. Продаются в одноименном кафе. Туда меня как-то привела подружка (Олечка, привет!) И сказала, что ей нравятся, в частности, пироги со свекольными листьями. Та да да дам! Упс, как говорится. У меня о свекольных листьях тогда, разве что, были воспоминания из серии “лето в деревне” –  это называлось “ботва” и её добавляли в корм, пардон, поросятам. Другого применения не находилось. А тут – пирог, да еще и не всегда, а только в сезон. Взяли, съели. ООчень вкусно. Вообще, осетинские пироги – это вещь, надо признать. И если я брожу где-то поблизости с ними, перекус у меня там. Короче – надо учиться их готовить. Приготовила – и рецепт нашелся, получилось вкусно, ничего не скажешь. Но в них главное – тесто. А тесто – вещь капризная. Подошло, не подошло, плохо подошло. Опять же,  осетинские пироги жарят на сковороде. Пока один, пока другой. Да, и осетинский сыр пойди найди. Ну, в общем, возни много. А я не люблю, когда возни много. Осетинские пироги надо есть в “Осетинских пирогах” и не мучиться. А вот дома ( сейчас как раз “сезон”) можно сделать так…

Этот рецепт я недавно нашла в своей старой тетрадке с рецептами. Такой мой собственный “ликбез молодой хозяйки” – котлеты, ленивые вареники, скумбрия с морковью  и луком(вкуснятина, кстати, нереальная – где только теперь такая скумбрия), тортики. Я туда записывала рецепты в первые годы моей московской жизни – у кого что было интересненького семейного. Этот рецепт взят у бывшей свекрови сестры моего мужа. Она делала такой пирог (только квадратный). У меня он записан под названием “Брусничка”, так как там предполагается пропитка брусничным вареньем. Но брусника в моей жизни встречается редко, к сожалению. Следовательно, пропитываем тем, что есть. В частности – малиновым. У этого пирога какой-то своебразный вкус из-за главного составляющего злемента – сгущенки. Он получается сочным и “сгущеночным”. В общем, спустя практически сто лет снова прижился. Как всегда – ну очень просто!

Вообще, сильное желание плюс некоторая лень иногда дают хороший результат. Сильное желание чего-то вкусного и, при этом, совершенное не желание идти в магазин заставляет тебя, в данном случае – меня, искать рецепт для применения того, что есть в наличии. В наличии были “савоярди”, банка консервированных персиков, маскарпоне. Ну, яйца и сахар, понятно. Лень еще проявилась в том, что не хотелось делать песочную основу для торта типа “чизкейк”. А хотелось быстро и сразу. Хотя, понятие “сразу” оказалось в наказание мне за лень вещью условной. Так как для полноты вкуса тортик-то пришлось ночь охлаждать. Горе мне горе. Ну, тепленьким я его тоже, конечно, попробовала. Чтож, зря делала что-ли. Одним словом, составленный из разных “кусков” разных рецептов, данный вариант “для ленивых и нетерпеливых” имеет право на существование.

Пока ничего более “шоколадного” не встречала. К тому же, он просто роскошный на вкус. Совсем нет муки. Вместо – какао и молотые орехи. А еще внутри – ЧЕТЫРЕ плитки расплавленного горького шоколада. Шоколадоголики могут просто трепещать! Да, и самое главное, – элементарно прост! Ну очень заслуживает самого пристального внимания. Рецепт взят из книжки итальянской кухни.

Если кто еще не готовил оргазмический шарлотоштрудель, ну приготовьте его, пожалуйста! Ну ОЧЕНЬ ВКУСНО. Я прямо не могу его спокойно кушать. И не кушать не могу. Прямо зависимость. Вот сделала в форме кольца. Тоже прелестно получилось. Главное – хорошо пропитывайте печенье сиропом. И прямо как пластилином выклыдавайте форму без пробелов.

Сразу прошу прощения у тех, кого возмутит первое прилагательное в названии. Но ничего поделать нельзя. Это наиболее точная ассоциация с моментом поедания этого теплого шарлотоштруделя с манговым баскинробинсовым мороженым. И издаваемые звуки соответствующие. Простите, простите, простите…Ну не надо тогда давать людям 10 дней праздников…

Безмерная благодарность Нике Белоцерковской (Ника Белоцерковская - Шарлотко! ) за этот рецепт. Даже если бы он был единственным, то можно было бы только за одно это уже ставить памятник с надписью - “от преданных поклонников ”. Или - “от всех любителей шарлоток и штруделей”. Я назвала это “шарлотоштруделем”. Ну есть же “лабродудель” – смесь лабродора и пуделя. Пусть вот будет “шарлотоштрудель”. Этот все-таки не шарлотка, где яблоки помещены в тесто. И этого теста мне всегда было много в любом рецепте шарлоток. И не штрудель, где практически такая по ощущениям начинка помещена в тонкое тесто, которое всегда намокает. А тут эта восхитительная начинка помещена, запечатана в хрустящую карамельно-сахарную оболочку. Гениально!

Не скрою, получилось не с первого раза. С третьего! Приношу свои извинения участникам двух первых “экспериментов”, они пробовали все-таки не шедевр. Не успокоившись, я приготовила это в третий раз. Ну, об ощущениях уже сказано в названии поста.

Этот рецепт восходит ко временам журнала “Бурда Моден”.

В тех первых журналах 90-х годов всегда в конце были рецепты с картинками.

Выглядело все это невозможно красиво и вкусно. Многих ингредиентов, особенно для сладкой выпечки, у нас тогда было не достать.

Помню до сих пор картинку с новогодним печеньем, украшенным серебряными шариками. Мечта!

Я все это вырезала и хранила до “лучших времен”, так сказать.

Рецепт этого пирога был рецептом для взрослых – пикантная закуска. С сыро-копченым беконом, с тмином и укропом.

Время шло - доросла! Серебряные шарики уже не так увлекают, как бекон и тмин.

Как говорила Татьяна Анатольевна Тарасова, когда ей очень

нравилось выступление в “Ледниковом периоде” : “Это было шедеврально!”.

Так вот, это было шедеврально.

Этот пирог с вишней обалденно вкусный!

И так же обалденно прост!

Вот такие рецепты я люблю и ищу.

Продолжаю готовить киши из итальянской книжки, подаренной

моей подружкой. Повторюсь, они мне очень нравятся тем, что

можно заранее сделать и потом разогреть на даче в духовке, например.

Без потери качества и вкуса!

Есть такое вкусное грузинское блюдо – ачма.

Готовится оно достаточно сложно: делается тесто, из этого теста

делаются отдельные пласты по размеру формы, они немного отвариваются, смазываются

сливочным маслом, потом прослаиваются сыром сулугуни и запекаются. Настоящая

грузинская хозяйка вряд ли будет считать это слишком трудоемким блюдом, есть и

более сложные. А не настоящая и не грузинская хозяйка предпочтет поесть его

в гостях у настоящей грузинской.

Анна Ардова в “Кулинарном поединке” приготовила “ленивую” ачму. И приготовила так, что

повар, с которым она соревновалась, не мог оторваться от этой ачмы. Я запомнила принцип и

примерный состав продуктов. И теперь мы тоже не можем оторваться ! СОВЕТУЮ!

Этот пирог очень люблю я. Мне нравится сочетание миндального песочного теста

и малинового варенья. И делается он просто.

Не уверена, что это классический рецепт “Линцского пирога”.

Но мы же не на конкурсе оригинальных (правильных) рецептов.

Я люблю просто, быстро и вкусно!

Это самый вкусный капустный пирог, который я пробовала!

И это я не к тому, какая я молодец. Просто он таким получается.

С первого раза! Тесто просто превосходно! Я так долго искала что-то

подобное. Никак не могла найти. То тесто суховато, то начинка странновата.

“Тайное знание” мне открылось в журнале “Афиша. Еда”. Сообщаю об этом

с большим удовольствием! Рецепт Татьяны Толстой – это что-то!!!

Попробуйте – не пожалеете!

Есть великое множество рецептов таких изделий.

Хотела написать - пирогов. Но Похлебкин в своем

“Кулинарном словаре” говорит, что “пирогами” могут

называться только изделия из дрожжевого теста с начинкой,

а у нас тесто - песочное.

“Torte salate” называют такие изделия итальянцы. Несладкие

торты (и пироги, как вариант). Так даже интереснее – торт!

У французов встречала - “киш”.

Суть одна – большая “корзиночка” из песочного теста и любая начинка.

Очень удобно, например, для приема гостей – заранее готовишь несколько

видов с разными начинками. Это - один из моих любимых вариантов.

Это мой любимый рецепт хлеба, пирога,

как хотите называйте. Очень простой и очень

вкусный. Страничка была вырвана из журнала.

Помнила бы из какого, обязательно бы сказала.

Страничка превратилась в хлам от частого исполь-

зования рецепта. Очень вкусен сразу, очень вкусен

холодным в поездке, очень вкусен подогретым в

духовке или микроволновке на даче.