Дом с видом

Давно хотела приготовить луковый суп. Но как-то он мне казался сложным и непонятным. А тут пришла зима, метель, вьюги всякие. И нестерпимо захотелось горяченького да с греночками. Ну, думаю, не боги горшки обжигают, хочу луковый! Не претендую на аутентичность. Мне главное, чтоб легко и с хорошим результатом. По-моему, получилось. Едим с удовольствием.

Нам понадобится:

• 1 кг лука (8 средних штук)


• 50г оливкового масла


• 50г сливочного масла


• 100г муки (приблизительно)


• соль, перец по вкусу


• 2 ст ложки коричневого сахара (мне с ним больше нравится, но можно и белый)


• 1.5-2 литра бульона (я делала с овощным, можно мясной)

Берем наш лук и тонко режем кольцами или полукольцами. От тонкости нарезки зависит, будете вы потом чувствовать в супе кусочки лука или нет. Если удается очень тонко нарезать, то лук как существо не прочувствывается, получается такая единая кремообразная масса чего-то непонятного.

Порезали. Растапливаем в кастрюле с толстым дном оба вида масла, оливковое и сливочное. Толстость дна кастрюли – вещь принципиальная. У вас не должно жариться, должно тушиться и не пригорать. Чугунная – идеально. Бывают не чугунные, но с многослойным толстым дном.

Добавляем лук. 10 минут держим его не небольшом огне (среднем) до достижения им прозрачности. Чем прозрачнее тем лучше. Помешивать.

Добавляем соль, перец и коричневый сахар. Перемешиваем, увеличиваем огонь и еще 30 минут до карамельности. Помешиваем. Не даем пригорать.

Лук пристает ко дну кастрюли, там периодически образовывается такая карамельная кашица, деревянной ложкой ее отскребаем и перемешиваем. Не отходим, следим, перемешиваем. Когда лук стал более менее карамельным, добавляем муку.

Добавили муку, перемешали, чтобы не было комков. Вливаем бульон, перемешиваем. Оставляем на медленном огне на 1 час.

Через час смотрим, пробуем, добавляем кому чего не хватает. Дальше можно разлить суп по горшочкам, сверху положить гренку с сыром и поставить в духовку под гриль до запекания гренки. Я гренки запекла в духовке заранее и просто разлила суп по тарелочкам, сверху положив гренку. Очень даже.

Приятного аппетита.

Сын сказал: “Хороший суп, только вот если бы не было в нем лука”.

Так что, имейте ввиду, в супе нет ничего, кроме лука. Кто лук не переваривает, суп все-таки не для них.