среда, 3 марта 2010 г.

Сухие помидоры.

DSC04715

Возник вопрос про сушеные или сухие помидоры (pomodori secchi), решила ответить

не только в комментариях. Правильнее их назвать вялеными, так как они сушаться

на солнце, т.е. вяляться. Первый раз я их попробовала на Сицилии лет 8 назад,

наша хозяйка что-то с ними приготовила и показала как они выглядят. Я была в шоке.

Это было очень вкусно во-первых и удивительно во-вторых. У нас они тогда еще

не продавались. Мне в голову не могло прийти тогда, что помидоры можно сушить,

ну прямо как яблоки на крыше веранды, как делала я в детстве под руководством

бабушки. Порезанными на дольки мы раскладывали их на такие рамы с сетчатым дном.

И они сохли на солнце. И получались такими упругими и ароматными.

Вот и с помидорами, оказывается, такая же история. Я не уверена, но используются,

на мой взгляд, помидоры определенного сорта, типа дамских пальчиков,

мясистые и вытянутые, судя по их виду. Их сушат и они продаются на рынке

как сухофрукты на вес. Там их дешевле всего покупать. В среднем около 2евро

за полкило, которого хватает где-то на год. Если не печь, конечно, через день

батон с моццареллой. А просто добавлять мелкопорезанную половинку в соус со сливками

для спагетти.

Но это я уже сообразила потом, а сначала привезла как сувенир баночку с залитыми

маслом помидорами. Дорого и мало.

Потом был  пакетик с этими помидорами, купленный в магазине для туристов, где такие

красивые разноцветные макароны, оливковое  масло в необычных бутылках.

Тоже дорого и, главное, мало.

И вот, о чудо, в следующую поездку, проходя мимо воскресного утреннего рынка

прямо на улице Рима, я наткнулась на горы этих сухих помидоров просто за копейки.

С тех пор так и делаю: бывая в Италии просто покупаю сразу килограмм.

А вот в оливковое масло засовываю их сама. Просто складываешь их плотно в

стеклянную баночку и заливаешь маслом, штук десять. И в холодильник.

Так они более мягкие и ароматные, опять же. Можно туда же в масло еще каперсов

положить,  кто любит. Я люблю. Вот они, только из банки с маслом: в масле и с каперсами.

DSC04716

Остальные помидоры так и хранятся сухими.

Сейчас они и у нас продаются в супермаркетах, но чаще в банках с маслом.

Главное, что продаются.

3 комментариев:

Анонимный комментирует...

А вот здесь можно посмотреть как их сушат http://www.pomodorisecchi.com/it/gallery.php

praskovja комментирует...

О, спасибо большое. Классные фотки. Моя догадка оказалась верной. Видимо,нет ничего лучше старого дедовского способа сушки, даже рамы такие же, как в моем детстве. Только все в промышленном масштабе.

Анонимный комментирует...

Вы наверное покупаете действительно вяленые помидоры, на Сицилии сушат именно так.А вот в Пулье высушивают сильнее и если залить только маслом то сами они не размякнут, нужно замачивать в уксусе, а потом уже в масло.Это процес который занимает 3 дня, но конечный результат стоит того.И добавляю не только каперсы, но и чеснок,мята и др.Поверьте, такой вкуснятины Вы не купите нигде.А для сушки берутся определённые сорта, и могут быть от маленьких круглых до овальных довольно больших.Вообще помидоры в Италии разделяются на салатные, для томатного соуса(суго), для фаршировки и т.д.

Поиск

Впечатления

Америка амстафф апельсины Аризона Бари БАС БДН без глютена Бельгия блокноты Валаам варенье Вильнюс вкусовые вышивка вязание Гранд Каньон декупаж доски Ежосевна ёлочные игрушки Западное побережье США Зион из белков Италия Калифорния Карелия картофель Каунас кекс Киев Кижи ключница коробочки косметички лампа Лас Вегас Латвия Ледяной дождь лимон Литва мак маффины мебель Милан Милая Мила в Милане мороженое Москва Мыло мясо Неаполь Нидерланды новый год Нью-Йорк огурцы в "Сан-Пеллегрино" орехи паста пастель печенье пирог Плёс подносы подставки пояснение к рецептам природа путешествия рамки Рига Рим Россия Русский Север рыба Санкт-Петербург Сант-Амброджо свечи Северная Калифорния слива слоеное тесто собаки Соловки сумки суп сыр такса творог Трулли Ферапонтово Флоренция фото хлеб цветы часы черно-белый декупаж шарф шитье шоколад Экотель-Кириллов эмоциональные Юрмала Юта японский пэчворк Duomo flowers Grand Canyon Hamburg Гамбург HEARST CASTLE. ХЁРСТ-КАСЛ. Kizhi Las Vegas Los Angeles Лос-Анджелес nature New York Redwood секвои San Francisco Сан Франциско Seattle Сиэтл Solovki Universal Studios

Подписаться

Пописка на блог Дом с видом   Twitter  

Введите адрес эл. почты:

Дом с Видом

Promote Your Page Too

Популярные сообщения